香椿馅儿蛋饺的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将香椿洗净，去根，用热水肏一两分钟，捞起，沥水，然后切成小段段，约0.3cm左右

• 步骤 2：

  将腊肉蒸熟后，冷却切丁，之所以用腊五花肉是让馅料里有些油口感会比较好，如果单纯瘦肉会有些柴，不过，依个人口味啦……

• 步骤 3：

  将腊肉丁加入香椿，蒸出来的油可以酌情加点儿，然后加入炒好的花生米，拌匀（因为腊肉本身有咸味，所以不用加盐）

• 步骤 4：

  将8个鸡蛋打匀，加入约8勺水淀粉，加点点盐，拌匀……（本方做出来的蛋皮味儿很浓郁，如果喜欢淡些的可以少量鸡蛋多些水淀粉），但一定要加水淀粉，不然蛋皮在包的过程中易破

• 步骤 5：

  舀一勺鸡蛋液加入小小平底锅，在蛋液还没完全凝固前加入小勺馅儿（不要贪多，不然不好包），然后趁蛋液没有完全凝固便将蛋皮另一面盖上，两面煎熟（如果无法收口，可以在蛋皮周围抹一层蛋液）

• 步骤 6：

  出锅，冷却，一次吃不完可以冰箱冷冻，下次可以拿出来蒸，煮都可以