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酸菜鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 3斤
- 酸菜 250g
- 大葱 1根
- 大蒜 1个
- 姜 1块
- 泡椒 6个
- 酸萝卜 3条
- 辣椒王 5个
- 醪糟 3勺
- 胡椒、鸡精 适量
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 适量
- 花椒粒 1把
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
在菜市场买一条3斤左右的草鱼，要师傅把鱼肉和鱼骨分开，回家后把鱼肉用清水洗净后然后片刀把鱼肉切薄片在用清水洗净，加入适量的盐、鸡精、胡椒、蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制20分钟（鱼骨、鱼头及辅料单独用盆加入料酒和盐腌制20分钟）
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步骤 2：
将酸菜洗一遍剁成小块，大葱、姜丝、蒜头、辣椒王、泡椒、酸萝卜切好备用……
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步骤 3：
醪糟准备！
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步骤 4：
热油加入部分姜丝把鱼头及辅料大火爆炒至熟后捞出备用，再倒入油加热放入姜丝、葱段、大蒜、花椒、辣椒王、泡椒、醪糟一起爆香倒入酸菜及泡萝卜炒香后加入鱼头及辅料炒匀倒入开水（开水会将鱼骨及辅料煮的很白很香而不腥）煮沸后转小火5-10分钟煮香，煮好后把锅内辅料全部捞出放入火锅（如果喜欢吃千张或其他辅料可以切成丝放入火锅最底层）大火将剩余汤汁烧开下入腌制好的鱼片，用筷子迅速搅拌均匀烧开后倒入火锅，最后撒上葱花、花椒粒（拍碎）淋上少许热油，摆几根香菜上桌，希望大家喜欢！
