中式蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮部分： 将过刷的低粉88g 高粉37g 细糖13g 黄油10g 吉士粉8g称好倒入台面

• 步骤 2：

  边加水边揉成团 （每个牌子的面粉吸水量不一样，太硬就要在加水，直到面团是软软的还有点粘手）

• 步骤 3：

  开始揉成光滑有手套膜面团 包保鲜膜压成长方形放冷冻 （冻至与酥心面团硬度一样）冷冻大概15分钟

• 步骤 4：

  酥心部分： 过刷的低粉120g 猪油60g 黄油60g放入台面用叠加法拌匀即可（包入保鲜膜压成方形备用）

• 步骤 5：

  台面撒粉——将冻稍硬的水皮赶长方形（是酥心的2倍）

• 步骤 6：

  在包入酥心——从长度2边先折起——在从宽度2边折起——将酥心完全包住

• 步骤 7：

  双手交叉——用掌心压中间跟四周——让水皮和酥心密合

• 步骤 8：

  台面撒粉——赶成长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

• 步骤 9：

  台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

• 步骤 10：

  台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

• 步骤 11：

  台面撒粉——盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 12：

  在反方向赶成厚度越0.3～0.4公分厚（白色刮板的厚度）

• 步骤 13：

  选个切模跟挞模的口一样大的

• 步骤 14：

  在用切模在面皮上压出一块块面皮

• 步骤 15：

  将面皮放入挞模上用大拇指轻轻按中间 按到底就行 不要用力

• 步骤 16：

  在用大拇指轻轻按边缘底部一圈 让面皮底部四周贴住模具即可 不可用力

• 步骤 17：

  面皮边缘就不用按他了，让他就保持这样的厚度 烤出来会比较有层次

• 步骤 18：

  开始做挞水： 细糖50g 水72g 三花淡奶18g 蛋黄15g 全蛋60g 吉士粉3g放入容器内手动搅拌均匀

• 步骤 19：

  在过刷掉表面泡泡 静置5分钟

• 步骤 20：

  在将蛋挞液表面盖上保鲜膜或油纸倒入挞中8分满（这样可以隔掉表面泡泡）

• 步骤 21：

  上火230 下火250 烤12分钟 中途8分钟取出晃动一下烤盘（检查挞液没有晃动就取出 有晃动的就继续烤1分钟 ）以上时间仅供参考

• 步骤 22：

  注意：蛋挞液一凝固就可以出炉了，不要烤到鼓起来就老啦。