焖酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。

• 步骤 2：

  先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。

• 步骤 3：

  鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。

• 步骤 4：

  取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。

• 步骤 5：

  高压锅底铺满咸菜片。

• 步骤 6：

  然后把收拾好的鲫鱼摆放好。

• 步骤 7：

  炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。

• 步骤 8：

  再下入葱姜蒜爆锅。

• 步骤 9：

  把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。

• 步骤 10：

  倒进高压锅内。

• 步骤 11：

  上面再铺一层咸菜片。

• 步骤 12：

  盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。

• 步骤 13：

  待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。

• 步骤 14：

  再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）

• 步骤 15：

  配着贴饼子小葱开吃喽！

• 步骤 16：

  成品图