做好戚风蛋糕不气疯的做法步骤

• 步骤 1：

  准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）

• 步骤 2：

  提前准备好所有材料

• 步骤 3：

  鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶

• 步骤 4：

  鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁

• 步骤 5：

  蛋清用打蛋器一档打发

• 步骤 6：

  打成细腻后换三档继续打

• 步骤 7：

  打发成细腻小泡后就加细砂糖

• 步骤 8：

  加入三分之一细砂糖，继续三档打发

• 步骤 9：

  感觉柔软了就继续加白砂糖

• 步骤 10：

  加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发

• 步骤 11：

  用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出

• 步骤 12：

  这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发

• 步骤 13：

  倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发

• 步骤 14：

  最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜

• 步骤 15：

  然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好

• 步骤 16：

  然后静置2、3分钟

• 步骤 17：

  现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀

• 步骤 18：

  加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均

• 步骤 19：

  搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋

• 步骤 20：

  翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻

• 步骤 21：

  取1/2蛋白霜至蛋黄糊中

• 步骤 22：

  用刮刀从中间向上划拌

• 步骤 23：

  像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡

• 步骤 24：

  然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌

• 步骤 25：

  搅拌均匀至无白色即可

• 步骤 26：

  在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了

• 步骤 27：

  所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡

• 步骤 28：

  烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）

• 步骤 29：

  10分钟后

• 步骤 30：

  20分钟后

• 步骤 31：

  30分钟后

• 步骤 32：

  40分钟后，满满的

• 步骤 33：

  60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤

• 步骤 34：

  80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透

• 步骤 35：

  牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了

• 步骤 36：

  出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰

• 步骤 37：

  6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好

• 步骤 38：

  漂亮吧

• 步骤 39：

  看张侧面的

• 步骤 40：

  组织很好，用手一按就回弹

• 步骤 41：

  切块看看

• 步骤 42：

  开吃了