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红丝绒奶酪面包（中种）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种面团：
- 高筋面粉 300g
- 水 150g
- 干酵母 3g
- 糖粉 60g
- 主面团：
- 高筋面粉 100g
- 水 90g
- 干酵母 3g
- 红曲 10g
- 盐 4g
- 奶粉 25g
- 黄油 45g
- 鸡蛋 1个
- 奶酪馅：
- 奶油奶酪 250g
- 奶粉 70g
- 凉开水 30g
- 奶粉（面包外粉状） 适量
- 糖粉 45g
红丝绒奶酪面包（中种）的做法步骤
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步骤 1：
中种面团：材料混合揉匀后密封冷藏一夜，次日取出面团恢复室温后再使用。 主面团：酵母加90g温水溶解，其它所有材料混合（除黄油），中种面团剪小块放进主面团材料中。先低速搅拌一下，再边加酵母溶液边中速搅拌材料直至成稀面团。此时再加入黄油中高速搅拌，直至面团光滑出手套膜。
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步骤 2：
一发：面团室温发酵至两倍大，手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩说明发酵好了，洞塌陷说明发酵过头！ 中间发酵：面团经排气后分两等份，揉圆盖湿布/保鲜膜进行15min的中间发酵。
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步骤 3：
面团揉圆后放入涂了黄油的六寸蛋糕模具中。 二发：烤箱40°C醒发40min（烤箱中需放一盘开水增加烤箱内湿度）。 二发好后，烤箱预热180°C，上185°C，下175°C，中下层，烤25min，中途需加盖锡纸，防止颜色过深。趁热脱模，冷却至手温后密封备用。
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步骤 4：
奶酪馅所有材料混合，打匀即可。
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步骤 5：
面包完全冷却后一分为四。每个面包划两道口夹内馅。面包内侧两面也涂上馅料，沾满奶粉即可。
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步骤 6：
颜色超美～
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步骤 7：
成品
小贴士
红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
