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芸豆麻糬酥饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 水油皮 ～
- 中筋面粉 105g
- 猪油 35g
- 白糖 15g
- 水 30g
- 油酥 ～
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 芸豆馅 ～
- 芸豆 150g
- 白糖 35g
- 抹茶麻薯馅 ～
- 糯米粉 20g
- 木薯粉 15g
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 70g
- 白糖 10g
- 抹茶粉 1茶匙
- 黄油 10g
- 表面装饰 ～
- 生蛋黄 1个
- 白芝麻 适量
芸豆麻糬酥饼的做法步骤
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步骤 1：
首先制作水油皮和油酥。 水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。 油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。
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步骤 2：
制作芸豆馅。 芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。
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步骤 3：
制作抹茶麻薯馅。 麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。
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步骤 4：
将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。
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步骤 5：
醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。
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步骤 6：
油酥也均分成10份。
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步骤 7：
取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。
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步骤 8：
将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。 按照这个方式将10个面胚都卷好。
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步骤 9：
取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。
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步骤 10：
取一个面卷，在面卷中间用手指压一下，整理成圆形，我们擀面杖擀成圆形面皮，包裹一块馅料，包好，收口处捏紧。
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步骤 11：
包好的饼胚用手掌轻压几次，压至扁平。
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步骤 12：
烤箱上下火，预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液，入烤箱烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋黄，洒上白芝麻，入烤箱再烤20分钟既可。 我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候，可以用180度左右的温度，时间也可以适当调整。
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步骤 13：
成品外皮很酥，内馅有芸豆的绵软香甜，搭配抹茶麻薯的Q弹。
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步骤 14：
成品图。
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步骤 15：
成品图。
方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。
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