夏日恋曲的做法步骤

• 步骤 1：

  先介绍一下这个蛋糕用的模具吧

• 步骤 2：

  覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

• 步骤 3：

  白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）；

• 步骤 4：

  鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑；

• 步骤 5：

  白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。

• 步骤 6：

  组装： 先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩；

• 步骤 7：

  组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

• 步骤 8：

  淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃；

• 步骤 9：

  淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛；

• 步骤 10：

  淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。

• 步骤 11：

  冷冻脱模的样子（光秃秃的）

• 步骤 12：

  提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用

• 步骤 13：

  简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下

• 步骤 14：

  成品图；

• 步骤 15：

  切面图。