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步骤 1:
备料: 鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜; 大米提前浸泡半小时; 羊排切块,胡萝卜、黄萝卜切成细长条,洋葱切丝备用;
步骤 2:
煸炒入味: 热锅起油,下洋葱丝煸炒,待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒; 炒至羊肉表面发黄时,加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀; 这时放一点盐,有助于萝卜出水。等萝卜炒软时,加鹰嘴豆继续翻炒;
步骤 3:
焖煮米饭: 加适量的水,水要刚好没过食材; 加盖,大火煮沸,转中火煮20分钟后,倒入洗净的大米,把米铺平后要在米面上戳几个小孔,有利于熟成均匀; 加上一整棵蒜,不用剥皮,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,中途翻动方直接地;
步骤 4:
成菜: 加入少许孜然粒,继续小火焖煮10分钟,直到米饭完全煮熟,汤汁收干即可关火。 蒸熟的大蒜剥开,可就着抓饭一起吃。
❶ 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长,让米饭染上汁水的颜色;
❷ 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜,米饭自然渗入了大蒜的香味,吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香;
❸ 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭,但用羊排做抓饭也不错;
❹抓饭油水比较多,建议再配一道凉拌小菜解腻,比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。