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步骤 1:
中种面团做法;先用40度温水泡发酵粉,静置5分钟。280克高筋粉里加入糖,1个鸡蛋的全蛋液,倒入酵母水搅开面絮,再加入牛奶和成面团,放置15分钟后加有盐黄油揉匀面团。室温发酵30分钟后放入冰箱4度冷藏发酵过夜,约用时16小时。
步骤 2:
中种面团从冰箱取出,室温放置30分钟。
步骤 3:
中种面团加入其他用料20克高筋粉,20克奶粉,糖,蛋清液揉匀,共切分成三份。切的时候先切一刀分成2份,一半做为白面团,另一半再切2份其中深咖啡色的大一些,浅色的小一些即可。
步骤 4:
加入可可粉揉面,深咖啡面团加12克可可粉,浅色面团加入3克就好。
步骤 5:
都揉匀的面团静置发酵,30度发酵50分钟。
步骤 6:
发酵好后把三种颜色面团均分成8个小球。
步骤 7:
取一个浅色小球搓成细条,深咖啡小球用手拉开片包入细条。
步骤 8:
再取一个白面小球擀开,可以包住双色面条即可。
步骤 9:
全部包好的八个长形面团。
步骤 10:
吐司盒内壁涂抹黄油,摆入8个包好的面团。二次发酵到八分满。
步骤 11:
吐司盒盖上送入烤箱170度烤30分钟即成。
步骤 12:
烤好后即脱模放网架上晾凉,然后装入密封袋里回软。
步骤 13:
切开喽。
包好的条状面团按底部三个中间两个上面三个摆在一起即可。操作面团时手上粘点橄榄油防止粘手。