私房油泼扯面#欲与听涛试比高#的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好面粉和30度温水，在水中加入食盐，化盐水~

• 步骤 2：

  一手持筷子，一手持水碗，将面粉搅拌成面絮状~

• 步骤 3：

  将揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟~

• 步骤 4：

  20分钟后重新揉面排气，再复醒15分钟~

• 步骤 5：

  趁醒面间隙准备好调味食材~葱姜蒜，辣椒粉、胡椒粉，菠菜，洗净备用~

• 步骤 6：

  面醒好后在案板上揉成纺锤型~

• 步骤 7：

  切成分量相仿的小剂子~

• 步骤 8：

  轻揉搓下，使面剂子呈圆柱形~

• 步骤 9：

  分别用擀面杖擀制后在中间竖着摁压出一条沟痕~

• 步骤 10：

  擀成长椭形的厚面剂后抹油，放一旁养面~

• 步骤 11：

  一定要有耐心，擀压力度要均匀~

• 步骤 12：

  面片两面都要抹油哦~

• 步骤 13：

  全部抹油完毕，盖上保鲜膜放一旁养面30分钟左右~

• 步骤 14：

  此时可将葱姜蒜切末，所需辣椒粉及胡椒粉的量也备好~

• 步骤 15：

  待面即将养好时，开锅烧水，入食盐少许，双手各扯住面剂两头，开始扯面~

• 步骤 16：

  待水沸腾3次时可将面捞出~面片可分两次扯，不然后面的还没下锅，最初下的面片可能都煮烂了~中途可将菠菜在滚水中焯一下捞出备用~

• 步骤 17：

  面煮好后捞入碗中，摆上菠菜叶和调料，香醋适量，酱油几滴~

• 步骤 18：

  另起一锅热油，油沸腾后直接浇在调料上,热油与调料的相遇，“滋拉”一声开启美味新篇章，整个房间都飘着油泼面独有的香味儿~

• 步骤 19：

  再来一碗~

• 步骤 20：

  请君品尝，选一份儿吧，嘻嘻~