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五十二道菜之六《炖牛肉》收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛中腰 1500g
- 大料
- 花椒
- 干辣椒
- 桂皮
- 香叶
- 白芷
- 小茴香
- 草果
- 盐
- 酱油
- 老姜
- 料酒
- 干香菇
五十二道菜之六《炖牛肉》的做法步骤
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步骤 1：
我选了带有肥肉的牛中腰，大概三斤左右，有点肥肉炖出来香。牛肉提前一天泡水，不定时的换掉泡出的血水。
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步骤 2：
切成2-3厘米的块，再次反复清洗。牛肉冷水下锅，放入老姜，再倒半碗料酒，给牛肉去腥。不断的打出浮沫
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步骤 3：
牛肉焯水后，活水反复冲洗牛肉块表面的杂质。电压力锅倒足够多的凉水，把牛肉连同所有香料一起入锅，老姜拍块，倒入料酒和适量酱油，先不要加盐。电压力锅选择肉类程序，我用的电压力锅有三种口感可选，分别是正常、软糯、坚韧。先选择坚韧口感。
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步骤 4：
炖制过程很快，慢慢的家里有香气四溢。炖好后，可以先尝尝咸淡，加盐补充咸味，颜色不够再加点酱油。然后再选择正常口感，炖一次。第二次炖制的时间大概20分分钟。不要着急给压力锅排气，忍住口水，焖到自然泄压。牛肉一次吃不完可以再次和土豆或者莴笋一起炖一锅，汤不要浪费，牛肉面也好，泡饭也好，都是美味。
小贴士
分两次炖可以非常准确的把握咸淡和味道还有颜色。牛肉一定要提前泡出血水，并且反复换水。
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