广式菠萝包面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 3：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了） 在切割面团为60g/个——搓圆放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟

• 步骤 10：

  开始制作菠萝皮： 黄油放入搅拌缸内 接着在刷入糖粉用慢速挡先搅拌匀，在转快速挡搅拌黄油微微发白即可

• 步骤 11：

  开始倒入台面——抓一把低筋面粉撒在黄油糊上用刮刀切拌匀 在抓一把低筋面粉撒在黄油糊上切拌匀，直到拌至面团像耳垂般柔软就不要在加面粉了。 ；面粉不可加太多，否则菠萝皮太硬待会包不住整个面团

• 步骤 12：

  台面撒粉——将菠萝皮面团放粉上搓长条形——切割20g/个搓圆

• 步骤 13：

  台面撒粉——将搓圆的菠萝皮面团放粉上压扁——取一个醒好的面团光滑面朝下放在菠萝皮上压扁 左手掌心沾粉——右手托起面团——菠萝皮那面放在掌心——右手开始收口——让菠萝皮整个裹住面团

• 步骤 14：

  裹住菠萝皮的面团放烤盘内——放在常温下发酵2个小时 检查是否发酵好——用手轻轻按一下表面是否反弹——反弹了就发酵好了

• 步骤 15：

  表面开始刷一次蛋液——刷完在刷一次蛋液——进烤箱

• 步骤 16：

  上火210 下火160 烤12分钟 中途10分钟取出转动烤盘 在烤2分钟

• 步骤 17：

  成品