戚风戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离 蛋黄+水+油+低筋面粉（过筛） 用手动打蛋器搅拌均匀 直接快速画圈搅拌搅拌

• 步骤 2：

  蛋白盆必须无油无水无蛋黄 高速打至鱼眼泡加第一次糖 打至出现细腻纹路时加第二次糖 打至出现弯勾（湿性发泡）加入剩下糖 转低速打至出现短而小的尖勾（干性发泡） 烤箱预热160℃-10分钟

• 步骤 3：

  先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆～ 重复 ～直到混合均匀 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡

• 步骤 4：

  混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟

• 步骤 5：

  倒扣 ～ 脱模～ 手动脱模哦！！