小餐包#利用老面团法的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）的料全部先搅匀 （开慢速挡）边搅拌边加入水部分 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；牛奶跟水是不一样的，加牛奶会比较干，要适当的补点清水进去

• 步骤 3：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛10分钟（面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团——30g/个——滚圆放烤盘——放发酵箱醒面10分钟

• 步骤 11：

  这个是自由发挥的面团——开始包馅

• 步骤 12：

  A红豆沙小餐包：包入红豆沙收口即可——烤前表面刷蛋液沾黑芝麻

• 步骤 13：

  B肉松小餐包：包入肉松收口即可——烤前表面刷蛋液沾白芝麻

• 步骤 14：

  C牛角小餐包：搓成水滴形面团在赶开 成上面大下面小 先从大卷起到小成牛角形 也可以做成刺猬形状（不过要等完全发酵好了在剪造型才可以）

• 步骤 15：

  开始发酵——时间为90分钟——发至2倍大

• 步骤 16：

  表面刷蛋液——沾芝麻——进烤箱

• 步骤 17：

  上火200 下火140 10分钟 中途8分钟取出转动烤盘 在烤2分钟

• 步骤 18：

  之前做的

• 步骤 19：

  新增加奶黄馅顶部装饰步骤：烤前挤上十字架奶黄馅在《17步骤中温度去烤》 奶黄馅制作：所有材料放入容器内隔水加热搅拌到浓稠状即可（外面挤酱装饰的要搅拌的稍微稀一点，像沙拉酱浓稠度差不多）

• 步骤 20：

  刚换的新产品——就是顶部装饰了一下就与众不同了不是吗，所以同样一个面团，要懂得怎样改变外观很重要，外观好看马上就高大上了。