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奶油香草可可斑点瑞士卷收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖1 10g
- 植物油 35g
- 水 45g
- 盐 1.5g
- 香草精 1ml（也可适量增加）
- 奶粉 5g
- 细砂糖2 40g
- 淡奶油 120g
- 细砂糖3 12g
- 低筋面粉 70g
- 可可粉 5g（可不加）
奶油香草可可斑点瑞士卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋清蛋黄分开，分别放入两个盆，盆内无水无油，蛋黄盆内加入植物油、砂糖1、水、盐、香草精，筛入奶粉和低粉，搅拌至充分融合
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步骤 2：
蛋清加砂糖2打发至湿性与硬性打发之间，没有到做戚风打发的那种程度就可以了，相对软一点
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步骤 3：
取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊，拌匀注意别消泡，再倒回蛋清盆，全部拌匀，如果做可可斑点的瑞士卷，此时可取出一点成品糊，加入5g可可粉拌匀，滴在烤盘内垫的硅油纸上，送入175度烤箱烤1分钟，取出后再将全部成品糊倒入，震一下，抹平，再次放入烤箱，175度20分钟
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步骤 4：
烤的过程中就可以打发淡奶油了，加入砂糖3打发至出现清晰纹路即可
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步骤 5：
因为垫了硅油纸，所以很好脱模，一定趁热卷，我因为打发淡奶油忘了时间，有点晾凉了所以裂了
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步骤 6：
卷好用锡纸包好放入冷藏，冷藏后切更方便，也便于定型，口感也不一样哦～
小贴士
做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～
一直觉得瑞士卷好吃又好做，这次因为烤好了才开始打发淡奶油，所以淡奶油打好了蛋糕底有点凉了，所以卷的时候有点裂了，不过不影响好吃的口感～
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