紫薯酥 、抹茶酥 、蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯去皮上锅蒸熟。捣成泥。

• 步骤 2：

  均匀分成二十份，每份18克左右。

• 步骤 3：

  150克中筋面粉，加入60克水，35克糖，40克猪油和成光滑的面团。

• 步骤 4：

  制作油酥：100克低筋面粉加入50克猪油和成面团，均匀分成两份，一份加入15克紫薯泥，一份加入3克抹茶粉揉匀。

• 步骤 5：

  油皮包住油酥，像包包子一样收口

• 步骤 6：

  收口处朝上，用擀面杖擀成牛舌状

• 步骤 7：

  从一端卷起

• 步骤 8：

  如图，全部做好静至15分钟

• 步骤 9：

  抹茶同样做法

• 步骤 10：

  然后压扁，继续擀成牛舌状，在卷起

• 步骤 11：

  在静至15分钟

• 步骤 12：

  蛋黄酥的做法也是一样的。我的配方里减了量，油皮：75克中粉 、15克白糖 、20克猪油 、30克水和成面团。油酥：50克低粉 、25克猪油和成面团，做法也是一样的，油皮包住油酥，擀成牛舌状卷起静至重复……就不多说了，如果想多做就用量加倍就好了。

• 步骤 13：

  从中间切开，切口朝上

• 步骤 14：

  压扁擀成圆形，包住紫薯馅，收口，和包包子差不多，纹理面朝上。

• 步骤 15：

  蛋黄酥我用的是熟的咸蛋黄，如果买生的蛋黄需要用油泡一下，喷点酒烤差不多十五分钟凉透在用。蛋黄酥烤之前放点黑芝麻刷点蛋液。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  下午茶。