黄花菜能健脑，抗衰老，清除动脉内的沉积物，能显著降低血清胆固醇的含量，还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维也很有益，因此可起到一定防治肠癌的作用。黄瓜也能清热利水，解毒消肿，生津止渴。和黄花菜的营养搭配起来，事半功倍。再加上鸡蛋鲜嫩的口感，就成了一道很好的家常小炒。