奶黄包#甜面团2次发酵法的做法步骤

• 步骤 1：

  先做面种： 将面种全部材料称一起用手揉成团即可，盖上保鲜膜常温发酵2小时 2至3倍大 ；可以晚上做放入冰箱冷藏发酵到隔天早上用不浪费时间

• 步骤 2：

  主面团与面种制作： 将 A, B, C,部分各称一起 将 A 放入搅拌缸内

• 步骤 3：

  在将发酵好的面种倒入台面切成一块块的丢到搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟） ；面种一定要切小块哦，不然与主面团材料搅拌不均匀

• 步骤 4：

  将 B 中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）搅拌见不到面粉时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 5：

  在转快速挡（大概1分钟）打至面团发白光滑状时

• 步骤 6：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 7：

  开始加入 C 用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 8：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 9：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 10：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 11：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟 分割面团60g/个——放入发酵箱醒面15分钟

• 步骤 12：

  奶黄馅制作： 奶黄馅的所有材料称好放入容器内隔水加热搅拌至浓稠状即可 冷却放入冰箱冷藏15分钟备用 ；奶黄馅要凝固一点才好包入面团里

• 步骤 13：

  做造型： 取面团压扁——包入奶黄馅收口收紧——收口朝下放烤盘内

• 步骤 14：

  进发酵箱——发酵90分钟——2倍大

• 步骤 15：

  烤前装饰：表面刷蛋液——挤上奶黄馅——进烤箱

• 步骤 16：

  上火200 下火170 烤10分钟 中途8分钟取出转动烤盘在烤2分钟