乳酪杂粮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（4）中葡萄干加入朗姆酒拌匀备用

• 步骤 2：

  将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 3：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 4：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 5：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 6：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 7：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展光滑面团

• 步骤 8：

  加入朗姆酒葡萄干 在转（慢速挡30秒）边排气边拌匀即可 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 9：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 10：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛15分钟

• 步骤 11：

  分割面团150g/个滚圆——放入发酵箱醒面20分钟

• 步骤 12：

  做乳酪馅： 奶油奶酪隔水融化温度（30至40°）不可超过此温度，不然油水分离 奶酪离开温水，用手动打蛋器快速搅拌顺滑状 加入白糖搅打糖融化 在加淡奶油快速拌匀 在加入蛋黄快速拌匀 在加入柠檬汁快速搅拌均匀 最后加入吉士粉快速搅拌浓稠状即可

• 步骤 13：

  开始整形： 取面团压扁赶长形——翻面一头固定

• 步骤 14：

  表面涂上乳酪酱——卷起成圆柱型放烤盘内

• 步骤 15：

  进发酵箱——发酵90分钟——2倍大

• 步骤 16：

  烤前装饰——表面刷蛋液

• 步骤 17：

  用刀片划2个斜口——常温软化的无水酥油装入裱花袋挤在缝隙内即可

• 步骤 18：

  上火180 下火160 烤20分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤5分钟 烤制金黄色才行