水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这种肉的作法，将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
我用的牛里脊肉，这几天素菜吃得嘴里淡出鸟啊，赶快趁孩子不在家，一个人吃点儿麻辣的爽一爽~~
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水煮牛肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 70克
- 豆芽 适量
- 油菜 适量
- 金针菇 适量
- 盐 5
- 蛋清 1个
- 淀粉 10
- 料酒 1勺
- 十三香 3
- 鸡粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 几大勺
- 葱 几段
- 干辣椒 15
- 花椒油 2勺
- 姜粉 少许
- 熟芝麻 少许
- 高汤 适量
- 大蒜 几瓣
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
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步骤 2：
将鸡粉、料酒、十三香调匀，将肉腌制片刻后，用蛋清和淀粉调匀成糊，涂抹在肉片上
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步骤 3：
油菜洗净，和金针菇焯水。豆芽冲净备用。
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步骤 4：
将适量植物油和花椒油放入锅中烧热，倒入干辣椒碎慢火炸
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步骤 5：
炸出香味后捞出备用。
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步骤 6：
用锅中的余油爆炒郫县辣酱，然后将葱白、姜粉、高汤（或水）、蒜蓉、料酒、鸡粉等调料放入调匀。
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步骤 7：
放入肉片，煮熟后，将肉片盛起。
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步骤 8：
将焯水的油菜，金针菇，豆芽放入汤中稍煮
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步骤 9：
煮好后盛出，铺在大碗的碗底，肉片放在上面，再将第4步盛出的干辣椒洒在肉片上，洒少许葱花儿
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步骤 10：
将第4步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。
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步骤 11：
腌肉最好不要用嫩肉粉啦，虽然口感比较好，毕竟是添加剂。有橡胶锤的话最好，没有就用刀背也可以。
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步骤 12：
猪里脊会更嫩一些。
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步骤 13：
撰写制作步骤
