花蛤一般都是炒着吃，或者煮汤喝。要不然就是蒸水蛋。印象中，炒花蛤，要么都要放辣油，要么要放酱油。这么做除了口味重一点，无非就是想去除花蛤本身的泥腥味。。煮汤或者蒸蛋的做法，多少都会有点腥味。
但是对于不喜欢重口味，不敢吃辣，又想炒着吃的人而言，该怎么办呢，怎样才能去除那股泥腥味儿呢。其实，挺简单的。一样东西，那就是酒白酒。很多肉类的烹制过程中都会用到白酒。对于去腥，白酒比料酒更胜一筹。
烹制海鲜类的特别是贝壳类的海产品，最好用白酒，而不用料酒。白酒可以有效的去除花蛤的泥腥味，还能突出它的鲜来。
这道酒香烩花蛤，其实，最重要的调料就是酒，再加上美极鲜味汁，一点点盐。就已经特别的鲜美了。比较新鲜的海产品最好的烹饪方法就是尽可能的保持海鲜的原汁原味。
