墨西哥面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 3：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团： 一半面团分割40g/个滚圆做圆形（挤单色圈圈馅） 另一半面团分割80g/个做长条形面包（挤双色馅） 2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

• 步骤 11：

  做墨西哥馅： A,黄油 酥油提前软化放入搅拌缸内 B,在加入糖粉（慢速）搅拌黄油和糖粉混合，黄油不用打发 C,分3次加入鸡蛋（快速）搅拌均匀不见蛋液即可 D,加入低筋面粉（慢速）搅拌匀即可 E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。 （可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦，水的分量能将可可粉打湿就行）

• 步骤 12：

  整形： 取40g/个面团——压扁包入豆沙馅收口——收口朝下方烤盘 取80g/个面团——压扁赶成长条形翻面——抹上豆沙馅——卷成圆柱形 开始发酵——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大

• 步骤 13：

  烤前装饰： 取40g/个发酵好的面团——表面挤上墨西哥馅（颜色随意）

• 步骤 14：

  取80g/个发酵好的面团——挤上双色墨西哥馅

• 步骤 15：

  上火200 下火160 烤12分钟 中途10分钟取出转动烤盘 在烤2分钟 （80g/个的面包烤时多加2分钟，要观看颜色是否上色了）

• 步骤 16：

  成品