小贴士

小贴士

做这道菜时要注意一些小细节：
1.荠菜焯水之后，最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄，口感也更脆嫩。
2.塘鳢鱼的肌间几乎无刺，肉质非常细嫩。在烫塘片时，要用筷子一片片搛起放入锅中；至最后一步用荠菜烩时，锅铲轻推几下，再转锅兜匀就可以啦。