爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法步骤

• 步骤 1：

  猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入水中泡20分钟，用硬刷把将焦色刷尽。

• 步骤 2：

  先用片刀分开猪脚，用砍刀劈开猪脚，将猪脚斩成大块装入碗中，加适量的盐抓均后腌制30分钟。

• 步骤 3：

  去皮荸荠适量；

• 步骤 4：

  八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、辣椒各适量；

• 步骤 5：

  锅烧热去适量的油，倒入猪脚煸炒。要想将猪脚炒透，要多次加少量的水煸炒。

• 步骤 6：

  猪脚炒透后加入适量冰糖，倒入所有香料，加适量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解后会粘在锅边，沿锅边去水并沿锅边翻炒，将糖炒回锅中，直到炒出搪色；再加入适量老抽翻炒均匀。

• 步骤 7：

  一次性向锅中加足水后加入适量姜片，盖上锅盖大火煮开（炒到位的猪脚随着水开，浮沫会越来越少）。煮时出现大量浮沫，是因腌制或炒时方法不对。

• 步骤 8：

  浮沫完全没有后加两勺米酒酿，倒入马蹄，大火重新烧开后转小火煨1.5小时。

• 步骤 9：

  1.5小时后汤汁浓厚，大火继续收汁。汤汁快干时倒入大蒜叶和适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

• 步骤 10：

  成品图