提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 3：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团——90g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

• 步骤 11：

  整形：90g/个面团切三块小面团（绑辫子用）

• 步骤 12：

  三块小面团每个搓圆赶开——翻面从长度卷起——在两头搓成尖尖成长条形

• 步骤 13：

  三条搓成一样大小长短的长条形——三条先把头黏在桌面上——个字形

• 步骤 14：

  开始绑辫子——手不要用力——轻轻的可以绑起来就行——形状2头尖尖中间胖胖的辫子

• 步骤 15：

  绑好用掌心在轻轻的在2头搓2下成小尖尖状——不要用力哦

• 步骤 16：

  装盘——进发酵箱——发酵90分钟

• 步骤 17：

  椰丝酱做法： 鸡蛋和白糖搅拌至蛋液微微发 分三次加入色拉油搅拌至浓稠状 加入椰蓉拌匀 加入奶粉 牛奶香粉拌匀即成椰丝酱

• 步骤 18：

  烤前装饰： 表面刷上蛋液——撒上提子干（提子先提前泡水5分钟再挤干）

• 步骤 19：

  在挤上椰丝酱——挤Z形

• 步骤 20：

  上火200 下火170 烤12分钟 中途8分钟取出转动烤盘 在烤4分钟