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豆腐鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鲫鱼(约400克) 2条
- 菜籽油 200克
- 豆腐 1块
- 老姜 20克
- 花椒 5克
- 大蒜 10克
- 蒜苗 20克
- 味精 5克
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 水豆粉 适量
- 红辣椒粉 50克
- 郫县豆瓣 100克
- 花椒粉 10克
豆腐鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
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步骤 2：
豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
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步骤 3：
炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
