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液种超软小土司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 150g
- 水 160g
- 主面团
- 高筋面粉 350g
- 砂糖 100g
- 盐 5g
- 干酵母 5g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 75g
- 冷藏液种 300g
- 黄油 50g
液种超软小土司的做法步骤
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步骤 1：
150g高粉和150g水，酵母1g，配料表里忘记写酵母了，这三种搅拌均匀，室温发酵一小时，冷藏发酵16小时。
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步骤 2：
300g发酵好的液种和主面团搅拌出膜，加入黄油，继续搅拌出大片薄膜。
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步骤 3：
出膜后可以适当加入泡好的葡萄干100g左右，不加也行，轻轻揉匀，发酵至两倍大。
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步骤 4：
两倍大后，略微排气翻面发酵半小时
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步骤 5：
然后排气分割成六分，滚远，盖保鲜膜松弛十分钟
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步骤 6：
因为是迷你吐司，所以擀卷部分要求不严，不擀卷就直接搓成长条当也行，我以后发酵到土司模具边缘，温度170℃，上下火35分钟，上色后盖锡纸。
