毛毛虫面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

• 步骤 3：

  在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

• 步骤 11：

  馅做泡芙酱: 水 色拉油 无水酥油 一起煮开 趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌 烫熟面粉（快速搅拌2下离火，继续搅拌5下） 在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可

• 步骤 12：

  整形：面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形

• 步骤 13：

  最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致

• 步骤 14：

  放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大

• 步骤 15：

  装饰：表面刷蛋液——在挤泡芙酱（挤横条间隔均匀，不要斜着挤，酱要调干一点）

• 步骤 16：

  上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤3分钟

• 步骤 17：

  开始做奶油酱： 黄油 酥油放入搅拌缸快速搅拌至发泡发白（一定要发泡发白才好吃） 加入过刷的糖粉慢速拌匀即可

• 步骤 18：

  冷却的毛毛虫面包从肚子边上横切开，不要切断

• 步骤 19：

  抹上奶油酱在合起来现做现吃是最好吃的