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炖牛腩收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腩 1000g
- 八角 2颗
- 沙姜 1块
- 香叶 7-8片
- 花椒 10g
- 白胡椒 10g
- 茴香粒 10g
- 冰糖 1小块
- 豆瓣酱 1汤匙
- 蒜粒 6-7 粒
- 干辣椒 3-4 颗
- 草果 1颗
- 桂皮 2块
- 盐 少量
- 鸡精 少量
- 老抽 5ml
- 料酒 1勺
- 蚝油 一小勺
- 豆腐乳 2 块
炖牛腩的做法步骤
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步骤 1：
香料 配料
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步骤 2：
牛腩切小颗，冷水加几片姜，一勺料酒，煮开，然后把牛腩水冲洗干净，滤干净水 待用
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步骤 3：
锅里加油，烧至冒小泡泡，放葱蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香，（花椒，白胡椒，茴香我是用小纱袋装起来直接炖，也可以加入锅里煸香，）
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步骤 4：
煸香配料后，加入一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱火力要小一些。不然容易把豆瓣酱炒糊了
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步骤 5：
豆瓣酱已经炒出红油
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步骤 6：
加入牛腩跟冰糖，翻炒至冰糖溶化，
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步骤 7：
加入老抽翻炒，然后加入料酒，火开大一点，盖上锅盖焖一下至料酒挥发
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步骤 8：
加入一汤匙蚝油，两块豆腐乳，翻炒一下人豆腐乳融化
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步骤 9：
加入适量冷水 ，把花椒，白胡椒，茴香包放进去（可以把牛腩带水倒入高压锅，烧开后焖10 分钟关火）我这用的是电饭锅炖煮，当然，煤气灶也可以，大火烧开，转小火慢慢炖煮。
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步骤 10：
炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，加入少量盐，鸡精就可以出锅了 。
小贴士
炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，我用电饭锅炖了2 小时，中途水少的话，可以加水继续炖，但是一定要记得加热水不能加冷水。加入少量盐，鸡精就可以出锅了 。（因调料有盐份，所以再加盐的时候可以尝一下咸淡再加盐，中途要加水的话，切记一定要加热水 不能加冷水。如果家里调料没有那么齐全，可以超市买炖肉包也是可以的，但是豆瓣酱，冰糖这些是一定要加的。
每次去外面吃牛腩煲，肉都很少，吃不过瘾，回来用妈妈教的方法炖牛腩，每次米饭都不知不觉多吃一碗，大快朵颐，过瘾极了，而且方法简单操作容易
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