红豆沙粒面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1） （2）（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。

• 步骤 3：

  在转快速挡（大概3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气1分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（在慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将粘在边上的黄油刮下去

• 步骤 6：

  在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团——分割60g／个面团——搓圆——放入发酵箱醒面10分钟

• 步骤 11：

  开始做酥粒： 将无水酥油 白糖放盆内用手搓糖与酥油粘一起（不用搓成糖融化） 在加入低筋面粉用手搓成颗粒状，又见不到面粉就可以了

• 步骤 12：

  整形： 取面团压扁排气——赶开在翻面一头固定住成牛舌状

• 步骤 13：

  在卷起成橄榄形状

• 步骤 14：

  表面喷水——在沾上酥粒（接缝处不沾）

• 步骤 15：

  装烤盘——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大

• 步骤 16：

  上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤2分钟

• 步骤 17：

  烤后装饰： 裱花袋中先放入裱花嘴，在装入奶油酱（奶油酱做法看下面） 冷却的面包用锯齿刀中间锯开——挤出花型的奶油酱——在将面包合起来

• 步骤 18：

  上面撒上几粒蜜红豆就可以了

• 步骤 19：

  奶油酱做法： 黄油 酥油放入搅拌缸内快速挡搅拌发泡发白（一定要发泡发白哦，不然不好吃） 加入糖粉慢速挡拌匀即成奶油酱