小酥牛腩（牛肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腩浸泡去血水。入锅加冷水烧开5分钟取出，洗净血沫。

• 步骤 2：

  牛腩顶刀切成小块。顶刀切是指垂直于牛肉纹理来切断而不是顺着纹理切。

• 步骤 3：

  重新入锅加足量水，加黄酒和生姜片，中小火焖煮大约1～2小时至合适口感。我一般这步是直接进高压锅10分钟，出来口感正好，轻松咬动也不烂。记得千万不要把肉炖太烂，会后续操作不成形。

• 步骤 4：

  在焖煮牛肉时可以准备配料和调味酱。将金兰油膏，美极鲜酱油，蜂蜜，番茄酱拌匀。没有油膏可用普通酱油代替，但会减少风味。建议家里备瓶油膏，用途很广，红烧什么加油膏很好吃。

• 步骤 5：

  大蒜切蒜粒。是蒜粒哦，不是蒜泥。备用。

• 步骤 6：

  牛肉块焖煮完成后取出，用厨房纸巾吸干表面水分。加入事先准备好的蛋液和淀粉，用手抓匀上浆。对了，熬牛肉的汤留着可以煮面做高汤哈，别浪费倒掉。

• 步骤 7：

  锅内倒足量油，烧到10分热（拿支木筷插入油锅可以看到大量气泡）。倒入浆好的牛肉块，10秒后捞起。

• 步骤 8：

  冷却5分钟，再次上一步骤。即油锅最热，倒入牛肉块10秒后捞起。

• 步骤 9：

  换干净锅子用小火化开黄油，放入蒜粒至微黄煎香，盛出蒜粒。将炸好的牛肉块倒入该锅中，快速翻炒，倒入之前调好的油膏美极鲜蜂蜜番茄酱的混合酱料，大火快速炒匀收汁。最后撒入黑胡椒粉和蒜粒，出锅。