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干锅焗鸡收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 土鸡（光鸡） 1只，约2-3斤
- 盐焗鸡粉 1袋
- 香葱 1把
- 米酒 1汤匙
干锅焗鸡的做法步骤
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步骤 1：
光鸡清理好腹腔里的油，鸡血，洗净沥干水。加入盐焗鸡粉，用几根香葱蘸着粉均匀涂抹鸡内腔，表皮，揉搓按摩5分钟，把葱塞进鸡肚子，放置腌制20分钟左右（有时间也可以多腌一会儿）。锅底铺满香葱（用绿的部分，葱白留做蘸碟），鸡脚弯曲塞进肚子里，放进锅里，淋米酒。
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步骤 2：
加上锅盖，加热，先开大火，开始冒气的时候，转小火慢焗。
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步骤 3：
今天这只鸡焗了15分钟左右，用筷子戳鸡腿最厚处，没有冒血水就是熟了。
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步骤 4：
在鸡取出放凉的时候，切葱白末、姜末、沙姜末，用热油爆香，加焗鸡锅里的鸡汁，再加一点盐焗鸡粉，调到咸淡合适，就成了蘸碟。
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步骤 5：
将鸡斩块，装碟。开吃～～（请忽略我弟的刀工～～）
小贴士
焗鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，焗的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。判断的方法是，用一根筷子能轻易戳穿过鸡身，基本上熟了。还有就是看斩断鸡腿骨颜色，里面鲜红色就是不熟，黑色是过熟、深红色是熟的正好。用导热性、保温性、密封性都比较好的锅子来做这个菜，鸡本身的水分、葱还有米酒形成的蒸汽在锅里循环，足以将鸡焗熟了。用电饭锅应该也可以。
