淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需材料，称重备好

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中

• 步骤 3：

  将蛋黄和淡奶油搅拌

• 步骤 4：

  倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感

• 步骤 5：

  加入过筛后的面粉

• 步骤 6：

  搅拌成无干粉状态

• 步骤 7：

  蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖

• 步骤 8：

  打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖

• 步骤 9：

  打到蓬松状态加入剩下的细砂糖

• 步骤 10：

  继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。

• 步骤 11：

  蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了

• 步骤 12：

  看，蛋白倒过来也不会流动，

• 步骤 13：

  打好的蛋白与蛋黄

• 步骤 14：

  舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌

• 步骤 15：

  大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡

• 步骤 16：

  加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了

• 步骤 17：

  再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白

• 步骤 18：

  三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失

• 步骤 19：

  将蛋糊倒入模具，8分满。

• 步骤 20：

  烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。

• 步骤 21：

  脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！