8 寸戚风蛋糕 0 失败率详细做法的做法步骤

• 步骤 1：

  5 个鸡蛋 分开蛋黄蛋清于无水无油不锈钢盆中 蛋清中一定不能混有蛋黄 蛋清中加入2 克塔塔粉

• 步骤 2：

  砂糖50 g 分三次加入蛋清中 第一次蛋清用电动打蛋器低速打到鱼眼泡状时加入

• 步骤 3：

  蛋清打到有纹理出现时加入第二次砂糖 先低速打十几秒 后改高速

• 步骤 4：

  打至出现弯钩状态时加入其余三分之一的砂糖 依然先低速后高速

• 步骤 5：

  当出现短小直角时蛋白已经干性发泡 此时倒扣盆不会流出

• 步骤 6：

  蛋黄打散至颜色变浅后加入30g 砂糖

• 步骤 7：

  加入50 g 牛奶 搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入50g 玉米油 混合均匀

• 步骤 9：

  此时烤箱预热150 度 我用的是格兰仕38 L烤箱 取低筋面粉90g

• 步骤 10：

  均匀过筛加入蛋黄盆内 取1/3 蛋白加入盆内 翻拌均匀后 倒入蛋白盆 与剩余2/3 蛋白混合均匀 像炒菜一样翻拌不可打圈以免消泡

• 步骤 11：

  翻拌均匀的蛋糕液倒入模具 离桌面10 Cm左右用力向下震出大气泡

• 步骤 12：

  模具放至已预热好的烤箱后 改温度为120 度 55 分钟

• 步骤 13：

  剩余15 分钟左右时间 看蛋糕表面以上色盖上锡纸 以防烤糊表面

• 步骤 14：

  时间到取出在桌面震荡几次后倒扣 凉后脱模就OK啦