椒麻鱼片儿的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！

• 步骤 2：

  配料切配备用

• 步骤 3：

  坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香

• 步骤 4：

  大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟

• 步骤 5：

  改小火，将鱼肉一片片整齐下锅

• 步骤 6：

  鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！

• 步骤 7：

  我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油

• 步骤 8：

  给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料

• 步骤 9：

  将椒麻料铺鱼片汤中

• 步骤 10：

  轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中

• 步骤 11：

  细节图

• 步骤 12：

  成品图！

• 步骤 13：

  成品图！

• 步骤 14：

  新鲜藤椒，川菜代表！