八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有工具、模具请洗干净备用，装蛋白的盆子要确保无油无水，否则影响蛋白打发。

• 步骤 2：

  先用厨房秤称出各种食材的份量备用。

• 步骤 3：

  将蛋黄蛋白分离，分别装入两个不同的打蛋盆中。

• 步骤 4：

  先做蛋黄糊，将蛋黄用打蛋器打出散，加入细砂糖，用低速打至l浓稠，颜色变浅。

• 步骤 5：

  分两次加入色拉油（或无味的葵花籽植物油)搅打均匀，打至无油水分离现象（蛋黄不要打发）

• 步骤 6：

  加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊均匀细腻为止（不可划圈拌，以免起筋），拌好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 8：

  制作蛋白糊，先将蛋白中滴入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器开低速打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发出浓密的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，改高速打至湿性发泡。

• 步骤 9：

  把最后三分之一的糖全部倒进蛋白糊中，继续打发至干性发泡状态，关掉打蛋器，提起打蛋头能见蛋白拉出短而直立的尖角。

• 步骤 10：

  象这样碗倒扣，蛋白不掉，就打发好了。

• 步骤 11：

  打发蛋白的同时预热烤箱上下火150度。（根据自己烤箱的性能来定）

• 步骤 12：

  将打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊碗中。

• 步骤 13：

  翻拌均匀，(从底部住上切拌，不要象拌饺子馅一样画园圈，以免消泡)

• 步骤 14：

  将拌匀的蛋黄蛋白糊，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，同样快速翻拌均匀（不可画园）即成蛋糕糊

• 步骤 15：

  将拌好的蛋糕糊倒入备好的活底蛋糕模具中，端起模具，在台面上震几下，震出大气泡。

• 步骤 16：

  将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱中倒数第二层烤60分钟。(先低火150度烤45分钟，后加到160度烤15分钟上色)

• 步骤 17：

  蛋糕烤好后膨胀到模具的8一一9分满，顶部可能高出模具都属正常。

• 步骤 18：

  烤好后，立即端出蛋糕，在离台面40厘米高处震落，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。

• 步骤 19：

  蛋糕冷却后，用专用刀插进模具与蛋糕接触的周边处转一圈，倒扣，双手往上提模具圈，大拇指轻轻按压摸底，轻松脱模，脱模后的蛋糕可用它制作裱花生日蛋糕，也可切块直接食用。

• 步骤 20：

  成品