蒜苗含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
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步骤 1：
准备食材，将蒜苗切段，焯水至软。红椒切片。
步骤 2：
香肠建议也焯水，再切片待用。
步骤 3：
步骤 4：
再把香肠炒下，出锅装盘备用
步骤 5：
留油锅底，倒入蒜苗煸炒，中火即可，入红椒煸炒，加少量盐调味。
步骤 6：
将香肠倒入锅中翻炒。香肠有走油，即可出锅。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
