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红烧肉收藏
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所需食材
- 五花肉 500g
- 鹌鹑蛋 30个
- 冰糖 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 香葱 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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步骤 2：
五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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步骤 3：
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分。
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步骤 4：
锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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步骤 5：
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 炒至锅中糖呈焦黄色。 倒入五花肉后，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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步骤 6：
加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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步骤 7：
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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步骤 8：
当汤汁将干时改大火收汁。 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
