夹心可可蛋糕块的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋黄蛋清，装蛋清的碗不能有油和水，将蛋清放冰箱冷藏。先来做蛋黄糊，打散蛋黄，加糖10克至融化，分2次加入油搅打至蛋黄乳化，乳化的蛋黄比较粘稠，加入牛奶拌匀。

• 步骤 2：

  筛入可可粉和低筋面粉，切拌成没有颗粒的可可糊

• 步骤 3：

  烤箱170°预热，从冰箱取出蛋清，加入4-5滴白醋或者柠檬汁，分3次加入糖打发至偏干性发泡

• 步骤 4：

  先将打发好的蛋清取出三分之一到可可糊里切拌均匀，再将拌匀的可可糊全部倒入剩余的蛋清里继续切拌均匀，倒入垫好油纸的模具里（我用的是9.5寸方盘）

• 步骤 5：

  170°中层烤13-15分钟

• 步骤 6：

  取出从高约20厘米处放手震一下排出热气，防止回缩，从烤盘带油纸一起取出晾凉

• 步骤 7：

  切段，抹果酱，开吃