巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄一个、细砂糖10g、水15g混合搅拌均匀。

• 步骤 2：

  开小火边加热边搅拌至浓稠关火晾凉。

• 步骤 3：

  蛋清加入15g糖。

• 步骤 4：

  将蛋白打发至湿性发泡。

• 步骤 5：

  将100g淡奶油打发至起纹路。

• 步骤 6：

  70g巧克力隔水融化，水温最好控制在60度左右为好，这样不影响巧克力的口感。

• 步骤 7：

  融化的巧克力放置手温加入蛋黄液搅拌均匀。

• 步骤 8：

  分三次加入打发的蛋白搅拌均匀，在加入打发的奶油搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

• 步骤 9：

  将慕斯糊放入裱花袋装入磨具中，掂出气泡。放入冰箱冷冻隔夜。

• 步骤 10：

  取出冷冻好的慕斯翻模。

• 步骤 11：

  把巧克力酱浇在慕斯上面，撒上杏仁片、巧克力豆装饰。