千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

• 步骤 3：

  蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

• 步骤 4：

  用蛋抽混合均匀后，加入清水

• 步骤 5：

  混合均匀

• 步骤 6：

  筛入蛋糕粉

• 步骤 7：

  混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

• 步骤 8：

  取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

• 步骤 9：

  可可面糊混合均匀

• 步骤 10：

  用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

• 步骤 12：

  翻拌均匀

• 步骤 13：

  将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

• 步骤 14：

  翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

• 步骤 15：

  将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

• 步骤 16：

  将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

• 步骤 17：

  在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

• 步骤 18：

  用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

• 步骤 19：

  将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

• 步骤 20：

  表面盖一张干净的油纸

• 步骤 21：

  5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

• 步骤 22：

  轻轻卷成卷

• 步骤 23：

  用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

• 步骤 24：

  随便找了把刀切块，不太整齐呵

• 步骤 25：

  味道真好

• 步骤 26：

  好吃