原味戚风蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖

• 步骤 2：

  搅匀

• 步骤 3：

  加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次）

• 步骤 4：

  搅拌至砂糖融化、水油融合。

• 步骤 5：

  筛入蛋糕粉

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可

• 步骤 7：

  分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态

• 步骤 8：

  加入盐、白醋和砂糖打发（白醋、砂糖可分两至三次加入）

• 步骤 9：

  将蛋白打发到中性发泡的状态

• 步骤 10：

  将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中

• 步骤 11：

  用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白）

• 步骤 12：

  把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。

• 步骤 13：

  烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满

• 步骤 15：

  立即倒扣在烤网上，冷却脱模。