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步骤 1:
草鱼一条,二斤半左右 反复冲洗,用刀刮去鱼身上的粘液和鱼腹中的黑膜,减掉鱼鳍
步骤 2:
抽去鱼线,最大限度去除鱼的腥味。
步骤 3:
鱼头剁开,鱼肉斜刀切片,鱼骨斩成块。放入少许盐,料酒,生姜片还有干粉料包拌匀共同研制20分钟。如果买的酸菜鱼调料包没有干粉料包的话。可以用盐,胡椒粉,鸡精,味精,少许白糖,生粉,一个蛋清拌匀腌制。
步骤 4:
我用的是这种料包。微辣,酸爽。
步骤 5:
鱼肉腌制好后,热锅凉油,中小火把花椒炸出香味
步骤 6:
放入酸菜包,大火炒出香味。
步骤 7:
放入酱料包和葱段继续翻炒三分钟。
步骤 8:
加入2升开水,先煮鱼头。让汤更鲜美
步骤 9:
放入豆腐块,和鱼头同煮10分钟,然后捞起所有食材在小盆或大碗中垫底。锅内只留汤。
步骤 10:
汤烧到大开,滑入腌制好的鱼片。可以尝一下味道,酌情加入盐或者鸡精调味。锅开后,稍煮1-2分钟,直接倒入事先准备好的汤盆中,撒上香菜段。ok! 鱼肉的鲜嫩,酸菜的酸爽还有点微微的辣,绝对刺激你的味蕾,最后来碗米饭,泡点鱼汤,有时候幸福就是这么简单。配菜随意搭配,青菜,木耳,豆腐皮,香菇都可以。
鱼表面的粘液和腹中的黑膜要刮干净,减掉鱼鳍,去除鱼线时,可稍微给鱼做一个“按摩”要去除鱼腥味这几步必不可少。