奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

• 步骤 2：

  牛奶玉米油混合均匀

• 步骤 3：

  加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入蛋糕粉

• 步骤 5：

  搅拌均匀，无面粉颗粒，备用

• 步骤 6：

  蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发

• 步骤 7：

  提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀

• 步骤 9：

  将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊

• 步骤 10：

  蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄

• 步骤 11：

  出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸

• 步骤 12：

  5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面

• 步骤 13：

  淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态

• 步骤 14：

  将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

• 步骤 15：

  卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟

• 步骤 16：

  切块食用

• 步骤 17：

  切块食用

• 步骤 18：

  切块食用