鱼香肉丝|美食台

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鱼香肉丝|美食台收藏

浏览 227480 收藏 458 时间 10-30分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 猪瘦肉 250克
  • 泡椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 莴笋 2根
  • 3瓣
  • 适量
  • 适量
  • 香醋 适量
  • 生抽 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量

小贴士

❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜,这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味,颜色也很好看,是鱼香肉丝的标配;
❷ 想要口感上嫩滑,肉丝要加水淀粉提前腌制入味,然后大火爆炒;
❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合,先咸后甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合,才能做到似鱼非鱼。

美食台 2016年04月01日发布
如何才能做出美味的鱼香肉丝,嘉宾山地姐(@山地姐)有心得:酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂;肉丝加水淀粉提前腌制,大火爆炒,口感更嫩滑。口味先咸后甜酸,才能叫鱼香。
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