南京历来都有“三月三~吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗；据说了：早上食用头不痛；中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”等；清明是太阳历的节气，而三月三是农历的日期，其间相差可能近一月。
荠菜的药用价值很高，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而荠菜花煮鸡蛋则具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
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荠菜花煮鸡蛋收藏
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所需食材
- 鸡蛋 9个
- 荠菜花 1小把
- 食盐 2勺
荠菜花煮鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
备好新鲜荠菜花和鸡蛋
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步骤 2：
将荠菜花和鸡蛋清洗干净
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步骤 3：
放入锅中，倒入适量清水
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步骤 4：
加盖中小火
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步骤 5：
煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右
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步骤 6：
关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎
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步骤 7：
放2小勺食盐，大火再煮一下关火
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步骤 8：
浸泡一夜，第二天食用前煮热即可
小贴士
1、荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净
2、需先把鸡蛋煮熟，再敲碎蛋壳加食盐增加风味
3、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳
