酸奶蛋糕（水浴法）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，称重待用

• 步骤 2：

  将蛋白和蛋黄分开放在无水无油的容器里

• 步骤 3：

  蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

• 步骤 4：

  再倒入酸奶进行搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合

• 步骤 5：

  搅拌好的样子，颜色变浅了

• 步骤 6：

  将低粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  用电动打蛋器低速将蛋白打到粗泡状态，加1/3白砂糖

• 步骤 8：

  打到细泡状态再加入1/3的白砂糖

• 步骤 9：

  打到有纹路，并不会马上消失，就加入剩下的白砂糖

• 步骤 10：

  一直打到湿性偏硬的中性发泡状态。（观察蛋白有弯曲的尖头）

• 步骤 11：

  倒扣打蛋盆，蛋白也无流动感，这样就可以了

• 步骤 12：

  打好的蛋白与蛋黄

• 步骤 13：

  将蛋白分三次加入蛋黄中 每次都要翻拌均匀再加下一次。

• 步骤 14：

  是不是感觉一次比一次浓稠呢！拌好的酸奶糊细腻蓬松

• 步骤 15：

  将酸奶糊倒入模具，8分满，轻震两下，震出气泡。在烤盘里加水，水盖住烤盘就可以了。再把方形模具放在烤盘里。送入烤箱150度，烤60分钟即可。（如用活底模，底部要包锡纸。此配方也可以用8寸固底圆模）

• 步骤 16：

  酸奶蛋糕非常轻盈，没有奶油那种浓郁的香气，但是口感绵软湿润，十分清爽。