香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  脐橙切成薄薄的片，一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟，晾凉备用

• 步骤 2：

  将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上

• 步骤 3：

  蛋糕材料准备好，鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）

• 步骤 4：

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

• 步骤 5：

  蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀

• 步骤 7：

  筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉，注意不要划圈搅拌，防止产生筋度，影响蛋糕的效果

• 步骤 8：

  蛋清中分三次加入细砂糖，分别是在打出粗大气泡时、打出细腻泡沫时，打出明显纹路时，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状，此为蛋白糊

• 步骤 9：

  三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

• 步骤 11：

  将蛋糕糊倒入铺好橙片的烤盘中，抹平，轻震两下，震出大气泡

• 步骤 12：

  入提前预热好的烤箱，上下火180度，中层，18分钟左右，待蛋糕片涨起再回落与烤盘持平，并持续一分钟左右，就可以判断熟了

• 步骤 13：

  取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸

• 步骤 14：

  5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，看，橙片与蛋糕体很贴合。这个时候可以去打发淡奶油

• 步骤 15：

  淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发至不流动状态

• 步骤 16：

  蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁

• 步骤 17：

  卷成卷，用油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用

• 步骤 18：

  蛋糕组织很细腻，橙片很贴服

• 步骤 19：

  美美哒

• 步骤 20：

  美美哒

• 步骤 21：

  再来看一张橙片没有煮熟，直接使用的效果，橙片与蛋糕体有分开的现象

• 步骤 22：

  所以，橙片还是煮熟再用，就很漂亮啦

• 步骤 23：

  再来一张