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抹茶菠萝面包（卡仕达馅）中种法收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 1.面包材料：
- A.中种面团：
- 高筋面粉 300g
- 酵母 3g
- 水 150g
- B.主面团：
- 高筋面粉 100g
- 酵母 2g
- 水 60g
- 奶粉 25g
- 糖粉 60g
- 鸡蛋 1只
- 黄油 45g
- 抹茶粉 4g
- 盐 4.5g
- 2.菠萝皮材料
- 低筋面粉 80g
- 抹茶粉 1g
- 黄油 60g
- 砂糖 40g
- 3.馅料材料
- 蛋黄 3个
- 奶粉 25g
- 低粉 10g
- 玉米淀粉 10g
- 水 180g
- 糖 26g
- 香草精华 1/4小勺
- 4.装饰
- 全蛋液适量 盐渍樱花12朵
抹茶菠萝面包（卡仕达馅）中种法的做法步骤
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步骤 1：
中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油；继续揉面直到出手套膜，密封/盖湿布室温发酵。
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步骤 2：
发酵的时间来做馅料和菠萝皮：卡仕达酱—所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）；立即冰水浴，并保持持续搅拌直至酱料变常温；装入保鲜袋整形成长条状冷冻备用。（可以做两长条，而本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料/冰冻下次再用/作为蛋黄派馅料。）
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步骤 3：
接下来做菠萝皮：黄油砂糖混合打发至轻盈状态；倒入面粉抹茶粉混合物（无需过筛）；搅拌均匀备用。
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步骤 4：
面团发酵至两倍大的样子，手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩说明一发好了；排气后将面团分12等份，盖上湿布，进行中间醒发15min；菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。
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步骤 5：
醒发好后将馅料包裹入面团，收口朝下；40°C醒发50min，在烤箱中放上一盘开水以增加湿度；待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮轻轻盖在面团上，刷一层全蛋液，放上一朵樱花。
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步骤 6：
烤箱预热175°C，烤23min左右，具体情况视个人烤箱而定。（我烤时上火调高了一点，樱花有点焦了，建议烤到一半再刷蛋液放樱花！）
